Stay tuned

Aanmelden
Aanmelden
The Canephora Project

#Don't Blame the Bean!

Een nieuwe kijk op Robusta

De meeste mensen kennen Canephora als Robusta. Vaak een goedkope koffie van lage kwaliteit. Maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn!

De reden dat veel Robusta van lage kwaliteit is, ligt aan hoe wij er als mensen en koffie-industrie mee omgaan. We willen de prijs zo laag mogelijk houden, dus betalen we niet voor kwaliteit. Dat zie je terug in de hele koffieketen:

  • In alle internationale kwaliteitsvoorschriften worden aan Robusta lagere eisen gesteld dan aan Arabica.

  • Boeren en producenten van Robusta ontvangen een lagere prijs per kilo.

  • Er is veel minder onderzoek naar Canephora als landbouwgewas.

  • Tijdens het branden worden de bonen gemengd met andere soorten en meestal met een verkeerde techniek geroosterd.

  • Alle SCA-gecertificeerde trainingen gaan over Arabica koffie.

  • De term specialty coffee is alleen mogelijk voor Arabica.

Barista's en branders weten daardoor heel weinig van Canephora en hoe je daar mooie espresso mee maakt. Dat jij als koffiedrinker dan niet kunt genieten van een heerlijke Canephora, maar een bittere Robusta voorgeschoteld krijgt, is een logisch gevolg. Maar dat ligt dus niet aan de koffiebonen zelf.

Stephan, een Oegandese Canephora producent, staat aan een droogtafel. De koffiebessen liggen te drogen in de zon.

Gelukkig zijn er steeds meer mensen in de koffie-industrie die hier verandering in willen brengen. Een aantal voorbeelden:

  • Er zijn steeds meer koffieboeren en producenten die zich specialiseren in het verbouwen van Canephora van hoge kwaliteit. Bijvoorbeeld Stephan (zie foto) de producent van de Canephora die we gebruiken in het project

  • Mikolaj Pociecha heeft veel tijd en moeite gestoken in het ontwikkelen van brandprofielen voor Canephora. Hij schreef ook twee boeken (Aanrader!) over het onderwerp, inclusief tips voor het zetten van Canephora als filterkoffie.

  • Onder leiding van Dr. Fabiana Carvalho is in 2025 een eerste wetenschappelijke flavorwheel voor Canephora gemaakt.

  • Er is steeds meer inzicht in en onderzoek naar de variëteiten (ondersoorten) van de Canephora. Door o.a. de WCR (WorldCoffeeResearch.org)

Over het project

Vanuit BaristaCollege helpen we een handje mee. We doen dat onder andere door masterclasses over Canephora te geven en zo de kennis te verspreiden.

We missen hierbij alleen nog de handvatten voor het zetten van espresso met 100% Canephora. Voor Arabica is die er wel: de SCA Brewing Standard. Met dit project willen we een eerste Canephora Brewing Standard maken.

We doen dat door Community Based Research. Er is plek voor 200 barista's in deze coomunity. Alle barista's krijgen een masterclass Canephora en gaan daarna aan de slag om een perfecte espresso te maken met 100% Canephora van hoge kwaliteit.

Tijdlijn

2025

  • Kennis verzamelen

  • Koffie inkopen

 

2026

  • April – Keynote 'The other bean' op Amsterdam Coffee Festival (voor 5THWAVE Live)

  • Juli – Koffie komt aan in Nederland

  • September – Brandprofiel maken voor de Canephora en barista's verzamelen voor de community

  • Oktober – Masterclass Canephora voor de community

  • November – Community ontvangt de koffie en gaat aan de slag

  • December – Data verzamelen en verwerken

 

2027

  • Januari – Data verzamelen en verwerken

  • Februari – Projectpresentatie op AFCA (Uganda)

  • April – Presenteren van de resultaten op het Amsterdam Coffee Festival

Wil jij onderdeel zijn van deze community?

Wil jij onderdeel zijn van deze community? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief of meld je aan als deelnemer!

Inschrijven nieuwsbrief Aanmelden deelnemer

Wat is het verschil tussen Robusta en Canephora?

Coffea Canephora is de wetenschappelijke naam van de koffie soort, Robusta is de naam die werd gegeven aan de Canephora varieteit die eind 19e eeuw in Indonesië werd geïntroduceerd. De naam Robusta word sindsdien in de handel gebruikt.

Waarom is Robusta vaak van lage kwaliteit?

Dat ligt niet aan de boon zelf, maar aan hoe de koffie-industrie ermee omgaat. Er wordt minder aan kwaliteit gedaan, er is minder onderzoek en boeren krijgen een lagere prijs. Daarom zeggen wij: #Don'tBlameTheBean!

Wanneer is het Canephora Project?

De eerste lading Canephora komt half juli 2026 binnen bij BaristaCollege. We hebben dan even tijd nodig om het juiste brandprofiel te maken. In oktober 2026 zullen we de lancering met de community doen en in het voorjaar van 2027 willen we de resultaten publiceren. Je kunt je nog aanmelden tot december 2026.

Waar kan ik me opgeven als deelnemer van het Canephora Project?

Je kunt je eenvoudig aanmelden via dit formulier. Blijf op de hoogte van ontwikkelingen via de nieuwsbrief.

Wat is het doel van het project #Don'tBlameTheBean?

We willen een eerste Canephora Brewing Standard maken. Een standaard voor het zetten van espresso met 100% Canephora, net zoals er al een standaard is voor Arabica. Zo kunnen barista's en consumenten aan de slag om de mooiste smaken uit deze koffiesoort te halen.

Kan iedereen deelnemer worden bij het Canephora Project?

Ja, iedereen mag meedoen. Je moet wel zelf over een espressomachine en koffiemolen beschikken.

Moet ik betalen om aan het Canephora Project mee te doen?

Dat hoeft niet. De kosten van het project worden gedragen door BaristaCollege. Alle uren voorbereiding, de Masterclass die je krijgt en de onderzoekskosten voor het maken van het brandprofiel. Daarnaast zijn er best wat kosten voor het verpakken en verzenden van de koffie. De complete kosten opbouw is terug te vinden in het nieuwsbericht. Het is voor deelnemers daarom mogelijk om gratis mee te doen of een vrijwillige bijdrage te doen van €17,50 of €25,-